Türk kahvesi yapmak için her fincan için bir fincan (yaklaşık 70 ml) soğuk suyu ve 7 g, yani tepeleme bir tatlı kaşığı Türk kahvesini cezvede karıştırın; şekerli içecekseniz şekeri de şimdi ekleyin. Cezveyi kısık ateşe alın ve bir daha karıştırmayın. Köpük kabarınca fincanlara paylaştırın, kahve ikinci kez kabarınca taşmadan ateşten alıp fincanlara dökün. Kısık ateşte bir iki fincan 3–4 dakikada hazır olur.
Türk kahvesi (2 fincan)
Malzemeler
- 140 ml soğuk içme suyu (2 fincan)
- 14 g taze çekilmiş Türk kahvesi (2 tepeleme tatlı kaşığı)
- İsteğe göre şeker: az şekerli için 1, orta için 2, şekerli için 4 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
- Suyu ölçün. Kahveyi içeceğiniz fincanla iki ölçü soğuk suyu cezveye koyun.
- Kahveyi ve şekeri ekleyin. İki tepeleme tatlı kaşığı Türk kahvesini ve isterseniz şekeri suya ekleyin.
- Bir kez karıştırın. Kahve topaklanmadan suya karışana kadar karıştırın; ocağa aldıktan sonra bir daha karıştırmayın.
- Kısık ateşte ısıtın. Cezveyi kısık ateşe alın. Birkaç dakika içinde yüzeyde koyu, yoğun bir köpük toplanır.
- Köpüğü paylaştırın. Köpük kabarmaya başlayınca bir çay kaşığıyla iki fincana eşit paylaştırın ve cezveyi ateşe geri koyun.
- Taşmadan dökün. Kahve ikinci kez kabarınca kaynatmadan ateşten alın ve fincanlara kenardan yavaşça dökün. Bir dakika bekletip yanında suyla servis edin.
Ölçüler: kaç fincana ne kadar kahve?
Temel ölçü fincan başına 70 ml su ve 7 g kahvedir; kabaca 1'e 10. Tepeleme bir tatlı kaşığı ince çekilmiş Türk kahvesi yaklaşık 7 g gelir. Kaşıklar evden eve değiştiği için mutfak tartınız varsa kahveyi bir kez tartın ve kendi kaşığınızı buna göre ayarlayın.
| Fincan | Soğuk su | Türk kahvesi |
|---|---|---|
| 1 | 70 ml | 7 g · 1 tepeleme tatlı kaşığı |
| 2 | 140 ml | 14 g · 2 tepeleme tatlı kaşığı |
| 3 | 210 ml | 21 g · 3 tepeleme tatlı kaşığı |
| 4 | 280 ml | 28 g · 4 tepeleme tatlı kaşığı |
Suyu her zaman kahveyi içeceğiniz fincanla ölçün. Fincanınız klasik boydan büyükse kahveyi de aynı oranda artırın. Daha sert bir fincan isterseniz suyu azaltmak yerine kahveyi biraz artırın.
Şeker: sade, az şekerli, orta, şekerli
Türk kahvesinde şeker, kahveyle birlikte en başta cezveye girer. Sonradan eklenen şeker köpüğü bozar, fincanda karıştırmak da telveyi kaldırır. Fincan başına:
| Tercih | Şeker (fincan başına) |
|---|---|
| Sade | Şekersiz |
| Az şekerli | Yarım tatlı kaşığı |
| Orta şekerli | Bir tatlı kaşığı |
| Şekerli | İki tatlı kaşığı |
Aynı cezvede tek bir şeker tercihi pişer. Sade ve orta şekerli isteyenler varsa kahveleri ayrı pişirin.
Bol köpüğün püf noktaları
Köpük, Türk kahvesinin imzasıdır. Kahve yavaş ısınırken içindeki gazlar ve yağlar yüzeyde küçük, yoğun kabarcıklar oluşturur. Bu kabarcıkları büyütmek ve korumak için:
- Taze kahve kullanın. Kavrulmuş kahvenin içindeki karbondioksit köpüğü besler; kahve öğütüldükten sonra bu gaz hızla kaçar. Öğütülmüş kahveyi iki hafta içinde tüketin. Ayrıntılar Türk kahvesi kaç günde bayatlar? yazımızda.
- Un kıvamında öğütüm. Türk kahvesi en ince öğütülen kahvedir. İri öğütülmüş kahve köpük tutmaz, telvesi de dibe çökmez. Öğütümün tada etkisini öğütüm yazımızda anlattık.
- Soğuk su, kısık ateş. Kahve ne kadar yavaş ısınırsa köpük o kadar kalın olur. Sıcak suyla başlamak ya da ateşi açmak köpüğü inceltir.
- Ocakta karıştırmayın. Tek karıştırma ocağa almadan öncedir; sonrası kabaran köpüğü dağıtır.
- Fincan sayısına uygun cezve. Dar ağızlı, küçük bir cezve köpüğü bir arada tutar; büyük cezvede tek fincan pişirince köpük yayılıp incelir. Cezve seçimini Bakır cezve nasıl seçilir? yazımızda anlattık.
- Önce köpük, sonra kahve. Köpüğü kaşıkla fincanlara paylaştırın, kahveyi sonra kenardan yavaşça dökün; köpük üstte kalır.
Köpük hâlâ azsa nedenlerini Türk kahvesi neden köpürmez? yazımızda tek tek ele aldık.
Önce su mu, kahve mi?
Önce suyu fincanla ölçüp cezveye koymanızı, sonra kahveyi ve şekeri eklemenizi öneriyoruz. Böylece suyu doğru ölçersiniz, kahve de suyun üzerinde kalır. Sıradan daha önemlisi, cezveyi ocağa almadan önce kahveyi suyla topak kalmayacak şekilde bir kez iyice karıştırmaktır.
Türk kahvesi kaç dakikada pişer?
Kısık ateşte bir iki fincan 3–4 dakikada, üç dört fincan biraz daha uzun sürede pişer. Süreyi kısaltmak için ateşi açmayın: köpüğün oluşması için kahvenin yavaş ısınması gerekir. Gazlı ocakta alevi, cezvenin tabanından taşmayacak kadar küçük tutun.
En sık yapılan 6 hata
- Kahveyi kaynatmak. Kaynayan kahvenin köpüğü söner, tadı acılaşır. Kahve kabarınca ateşten alın.
- Sıcak suyla başlamak. Kahve çabuk ısınır, köpüğe zaman kalmaz.
- Ocaktayken karıştırmak. Toplanan köpük dağılır.
- Göz kararı ölçmek. Az kahve sulu ve köpüksüz, fazla kahve çamurlu bir fincan verir.
- Bayat ya da açık bırakılmış kahve kullanmak. Ağzı açık kalan paket nem ve koku çeker, köpük azalır.
- Şekeri sonradan eklemek. Fincanda karıştırmak telveyi kaldırır.
Makinede Türk kahvesi
Türk kahvesi makineleri cezvenin işini otomatikleştirir: kahveyi yavaş ısıtır ve köpük kabarınca kendiliğinden durur. Ölçü değişmez: fincan başına bir fincan soğuk su, bir ölçü kahve ve isterseniz şeker, hepsi en başta. Kullandıktan sonra makinenin cezvesini durulayın, kirecini de kullanım kılavuzundaki aralıklarla çözün. Hangi makinenin size uygun olduğunu Türk kahvesi makinesi nasıl seçilir? rehberimizde karşılaştırdık.
Sütlü Türk kahvesi nasıl yapılır?
Suyun yerine soğuk süt ya da yarı süt yarı su kullanın; kahve ve şeker ölçüsü aynı kalır. Süt sudan çabuk kabarır ve cezvenin dibini tutabilir, bu yüzden ateşi en kısığa alın ve cezvenin başından ayrılmayın. Sonuç daha yumuşak ve tatlımsı bir fincandır.
Kumda Türk kahvesi
Geleneksel kum ocağında cezve kızgın kuma gömülür; ısı cezveyi tabanıyla birlikte yanlardan da sarar. Kahve çok eşit ve yavaş ısındığı için köpük kalın olur. Evde bu etkiye en yakın yol en kısık ateş ve sabırdır.
Servis: su, lokum ve bir dakika
Kahveyi döktükten sonra telvenin dibe çökmesi için bir dakika bekletin. Yanında bir bardak su verin: önce içilen bir yudum su damağı temizler, kahvenin tadını daha iyi alırsınız. Lokum ya da bir parça bitter çikolata geleneksel eşlikçilerdir. Fincanın dibindeki telveyi içmeyin.
Türk kahvesi nasıl saklanır?
Öğütülmüş kahveyi kilitli paketinde ya da hava almayan bir kapta, serin ve karanlık bir dolapta saklayın. Buzdolabına koymayın; kahve nem ve koku çeker. Türk kahvesi en iyi tadını öğütüldükten sonraki iki hafta içinde verir; bu yüzden az ve sık almak en iyisidir.
“İyi Türk kahvesinin sırrı karmaşık değil: taze kahve, soğuk su, kısık ateş ve biraz sabır.”
— Roaster Lab
Bizim Türk kahvemiz
Türk kahvemizi Brezilya Rio Minas çekirdeğinden, %100 Arabica olarak hazırlıyoruz. Cezveye göre orta kavuruyor, siparişinize göre un kıvamında öğütüp hemen paketliyoruz; kavrum tarihi her paketin üzerinde yazılı. 250 g'lık paket yaklaşık 35 fincan eder ve 1–3 iş günü içinde kargoya verilir. Kendi değirmeninizde öğütmek isterseniz çekirdek olarak da gönderiyoruz.
Türk kahvemizi inceleyin; cezveniz yoksa el yapımı bakır cezvemize göz atın.
