Demleme rehberleri

Chemex

Chemex'in kalın filtresi, kahvenin en temiz ve çay gibi berrak halini verir. Birkaç kişilik demleme için idealdir; sabah masasında bir sürahi Chemex, paylaşmak için yapılmış bir kahvedir.

Ölçüler

Kahve: 30 g
Su: 480 g
Oran: 1:16
Öğütüm boyutu: Orta-kalın (iri deniz tuzu)
Sıcaklık: 94 °C
Süre: 4:30

Adımlar

Adım 1 0:00

Filtreyi yerleştirin
Chemex filtresini üç katlı tarafı ağız kısmına gelecek şekilde açın. Sıcak suyla iyice ıslatın ve suyu, filtreyi kaldırmadan boşaltın.
Adım 2 0:00

Kahveyi hazırlayın
30 g kahveyi orta-kalın öğütün. Filtreye koyun, düzleyin ve ortasına parmağınızla küçük bir çukur açın. Teraziyi sıfırlayın.
Adım 3 0:00

Bloom
90 g su dökerek tüm kahveyi ıslatın. 45 saniye bekleyin. Kalın filtre yavaş akar, bu yüzden bloom süresini kısa tutmayın.
Adım 4 0:45

İlk dökme
Yavaş dairelerle 250 g'a kadar dökün. Suyu filtrenin kenarına değil, kahvenin üstüne bırakın.
Adım 5 1:45

İkinci dökme
Seviye yatağa yaklaşınca 480 g'a kadar tamamlayın. Toplam dökme işi 2:30 civarında bitmiş olmalı.
Adım 6 2:30

Süzülme
Süzülmenin bitmesini bekleyin. Chemex'te 4:00–5:00 arası normaldir. Çok daha uzun sürüyorsa bir sonraki demlemede öğütümü kalınlaştırın.
Adım 7 4:30

Servis
Filtreyi alın, sürahiyi hafifçe çalkalayın ve servis edin. Chemex'in ahşap yakası sürahiyi tutmanız için orada.

İpuçları

Kutudaki öneriyle aynı: Chemex için 1:15–1:16. Sürahi büyük olduğu için ısı kaybı fazladır; suyu V60'a göre bir derece daha sıcak kullanmak fincanı toparlar.

Kalın filtre ince öğütümü affetmez; süzülme 6 dakikayı geçiyorsa fincan burukluğa kayar. Öğütümü kalınlaştırın, doz aynı kalsın.