Demleme rehberleri

V60

V60, kahvenin en berrak halini gösteren yöntem. Kağıt filtre yağları tutar, koni açısı suyun kahveyle temas süresini kısa ve dengeli tutar. Yirgacheffe gibi meyvemsi, açık kavrulmuş kahveler burada parlar.

Ölçüler

Kahve: 15 g
Su: 240 g
Oran: 1:16
Öğütüm boyutu: Orta-ince (deniz tuzu)
Sıcaklık: 93 °C
Süre: 3:00

Adımlar

Adım 1 0:00

Filtreyi ıslatın
Kağıt filtreyi koniye yerleştirin ve sıcak suyla iyice ıslatın. Bu, kağıt tadını alır ve koniyi ısıtır. Suyu dökün.
Adım 2 0:00

Kahveyi öğütün ve tartın
15 g kahveyi orta-ince, deniz tuzu kalınlığında öğütün. Koniye koyun, hafifçe sallayarak düzleyin ve teraziyi sıfırlayın.
Adım 3 0:00

Bloom
45 g suyu (kahvenin üç katı) daireler çizerek tüm kahveyi ıslatacak şekilde dökün. 30–45 saniye bekleyin; kahve kabarır ve gaz çıkarır.
Adım 4 0:45

İlk dökme
Merkezden dışa doğru yavaş dairelerle 120 g'a kadar dökün. Kenarlara değmemeye çalışın; kağıda giden su kahveyle buluşmaz.
Adım 5 1:30

İkinci dökme
Su seviyesi yatağın yarısına inince tekrar dökmeye başlayın ve 240 g'a tamamlayın. Bir kaşıkla nazikçe bir tur karıştırarak kenarlara yapışan kahveyi indirebilirsiniz.
Adım 6 2:15

Süzülmeyi bekleyin
Su tamamen süzülene kadar bekleyin. Toplam süre 2:45–3:15 arasında olmalı. Yatak düz kalıyorsa dökümünüz dengeli demektir.
Adım 7 3:00

Servis
Sürahiyi hafifçe çalkalayın ve fincana alın. Biraz soğumasını bekleyin; 60 °C civarı tat notaları en net okunur.

İpuçları

Kutunun arkasındaki öneriyle aynı: V60 için 1:15–1:16 arası çalışın. Fincan ekşi ve inceyse öğütümü biraz inceltin ya da suyu 1–2 derece artırın. Acı ve ağırsa tam tersi. Öğütücüyü tek değişken olarak tutup her seferinde bir şeyi değiştirin; en hızlı böyle öğrenirsiniz.

Suyunuz önemlidir. Ankara musluk suyu sert olabilir; filtrelenmiş ya da düşük mineralli şişe su, özellikle açık kavrulmuş kahvelerde belirgin fark yaratır.