Demleme rehberleri

Espresso

Espresso, kahvenin en yoğun ve en az affedici hali. Doğru doz, doğru öğütüm ve sabit bir tarif ile evde de tutarlı sonuç almak mümkün. Burada anlattığımız, kendi barımızda kullandığımız başlangıç tarifi.

Ölçüler

Kahve: 18 g
Su: 36 g
Oran: 1:2
Öğütüm boyutu: İnce (un ile pudra şekeri arası)
Sıcaklık: 93 °C
Süre: 0:28

Adımlar

Adım 1 0:00

Makineyi ısıtın
Makineyi en az 15–20 dakika önce açın. Portafiltreyi grupta bırakın; soğuk portafiltre ilk shot'ı bozar.
Adım 2 0:00

Dozlayın
18 g kahveyi doğrudan sepete öğütün ve tartın. Her seferinde aynı dozu kullanmak, tarifi tutturmanın ilk şartı.
Adım 3 0:00

Dağıtın
Parmağınızla ya da bir dağıtıcıyla topakları kırıp kahveyi sepette düz bir yüzey oluşturacak şekilde yayın. Kanallanmanın en büyük nedeni düzensiz dağılımdır.
Adım 4 0:00

Sıkıştırın
Tamper'ı düz tutarak sabit bir baskı uygulayın. Güç değil, düzlük önemli. Sepetin kenarını temizleyip portafiltreyi gruba takın.
Adım 5 0:00

Shot'ı başlatın
Fincanı teraziye koyun, sıfırlayın ve shot'ı başlatır başlatmaz kronometreyi çalıştırın. İlk damlalar 6–10 saniye arasında gelmeli.
Adım 6 0:28

Durdurun
Terazi 36 g'ı gösterince durdurun. Hedef süre 25–32 saniye. Akış açık sarıya dönmeden bitirmeye çalışın.
Adım 7 0:45

Tadın ve ayarlayın
Ekşi ve keskinse öğütümü inceltin; acı ve kuruysa kalınlaştırın. Doz ve oranı sabit tutup sadece öğütümle oynayın.
Adım 8 1:00

Temizleyin
Posayı boşaltın, sepeti durulayın ve grubu birkaç saniye boşa çalıştırın. Temiz grup, sonraki shot'ın tadıdır.

İpuçları

Kavurma tarihinden sonraki 7–21 gün espresso için en iyi aralık. İlk günlerde kahve fazla gaz çıkarır ve akış düzensiz olur. Espresso Blend'i 1:2 ile başlatıp gerektiğinde 1:2.2'ye açıyoruz; Dark Roast Signature için 1:1.8 civarı daha yoğun ve yuvarlak bir fincan verir.

Bir filtre kahve makineniz varsa kutudaki oran geçerli: 1:15, orta öğütüm, 60 g kahveye 900 g su.