Ethiopia Yirgacheffe

Bu kahve, Yirgacheffe'nin Gedeo bölgesinde birkaç yüz küçük üreticinin kirazlarını getirdiği bir yıkama istasyonundan geliyor. Üretici ortağımızla ilişkimiz henüz yeni; aynı istasyondan ikinci yıl aldığımız lotu bu sezon da bize ayırdılar. Bahçeler çoğunlukla bir hektardan küçük, kahve ağaçları enset ve meyve ağaçlarının gölgesinde büyüyor. Çeşitler bölgeye özgü, kayıt altına alınmamış heirloom tiplerinden oluşuyor.

Fincanda hurma tatlılığı ilk anda geliyor; ardından liçi ve mandalina gibi parlak, çiçeksi bir asidite ve çay gibi hafif bir gövde. Soğudukça meyvelilik artıyor, sonu temiz ve uzun. Yıkanmış Etiyopya kahvelerinin en sevdiğimiz hali bu: berrak, tatlı ve yormayan.

Bu lotu açık kavuruyoruz. Küçük partilerde, kısa bir gelişim süresiyle bitiriyor ve fırında hiçbir kavrum tadı kalmamasına dikkat ediyoruz. Amacımız çekirdeğin çiçeksi karakterini örtmek değil, öne çıkarmak. Kavrumdan sonraki yedinci günden itibaren en iyi halinde; filtre yöntemleri için tasarlandı.

En berrak fincan için V60 ya da Chemex öneriyoruz: 1:16 oran, 93 °C su, orta-ince öğütüm. Sabahları biraz daha gövdeli isterseniz AeroPress ile 1:15 deneyin.